嫂子饭

图：嫂子饭

主　　料：泰国香米、土豆、四季豆各150克，草鱼肉100克，川式腊肉50克

辅　　料：盐10克，红油、海鲜酱各20克，色拉油、蒸肉米粉各50克，豆瓣酱、蚝油、白糖各10克，味素15克，米汤150克

制作过程：
    1、泰国香米洗净，入沸水中小火煮至仍有少许硬心，捞出放入簸箕内，再取一小碗，舀入米汤待用；

　　2、鱼肉切长6厘米、宽6厘米的薄片，加蒸肉米粉、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、红油、味素、白糖拌匀；

　　3、土豆去皮洗净，切成1.5厘米见方的块；四季豆切长5厘米的段，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；腊肉切黄豆粒大小的丁；

　　4、锅上火，放入色拉油，烧至七成热时放入土豆、四季豆、腊肉，小火煸炒至半熟，加盐调味，取出装入小锅内；

　　5、将米饭、鱼肉、米汤以及装有土豆、四季豆的小锅一起上桌；

　　6、以下环节由服务员操作 装有土豆、四季豆的小锅置于酒精炉上，点火，用筷子把簸箕内的大米拨散，轻轻撒在土豆、四季豆上，再用筷子扎几个眼；

　　7、把拌好的鱼片平铺在米饭上，从四周浇入50克米汤；

　　8、加盖焖5分钟，再加入50克米汤，加盖再焖5分钟，最后再加入50克米汤，焖制5分钟（整个焖制时间约15-20分钟）；

　　9、待土豆烙出少许嘎巴，即可开盖